• 基礎栄養学（講義内容，2011年度前期）

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第１回 栄養学概要 栄養素摂取量変遷	第２回 消化	第３回 消化の調節 吸収
第４回 消化吸収率 糖質の栄養	第５回 糖質の栄養 血糖値調節	第６回 脂質の化学 脂質の栄養
第７回 脂質の栄養 消化吸収・輸送	第８回 脂質の栄養 脂質の栄養機能	第９回 たんぱく質の栄養 窒素出納
第10回 窒素排泄 たんぱく質栄養価	第11回 アミノ酸スコア アミノ酸補足	第12回 呼吸商 ミネラルの栄養（Ca)
第13回 Caの栄養 Feの栄養	第14回 食物繊維の栄養への関わり	第15回 食物繊維の作用 ビタミンの栄養

• 生化学（講義内容，2010年度後期）　

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第１回 生化学概要 糖質の構造	第２回 たんぱく質の 構造と機能	第３回 酵素と酵素反応
第４回 糖質代謝 ATPと解糖系	第５回 解糖系→TCA回路 TCA回路	第６回 電子伝達系 酸化的リン酸化
第７回 グリコーゲン代謝 糖新生	第８回 ペントースリン酸経路 ウロン酸経路	第９回 β酸化、ケトン体 脂肪酸合成、エイコサノイド
第10回 コレステロール代謝 脂質体内輸送	第11回 たんぱく質分解 アミノ基の分解排泄	第12回 アミノ酸炭素骨格の利用 生理活性窒素化合物
第13回 遺伝情報の基礎 ヌクレオチドの構造と機能	第14回 ヌクレオチドの代謝	第15回 遺伝情報とたんぱく質合成